教你地三鲜最好吃的做法牢记6大步鲜香下饭又解

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教你地三鲜最好吃的做法牢记6大步鲜香下饭又解腻全家爱吃

  答:确实有的人不太喜欢食用水生粉,不勾芡也行,但是后期大火收汁的时候要把汤汁收干一些,这样出锅的味道虽然差一些,但是不至于没味道 地三鲜这道菜类似于红烧菜,可能许多人都会惊讶,这道菜就是个素菜,怎么能和红烧菜相提并论呢?其实可千万别小看这道地三鲜,它几乎是所有素菜排行榜里的老大,更是东北菜的开路先锋。 这道菜不需要过多的底料,甚至有时候蒜泥都不需要,我放入完全是个人喜好,因为这道菜主料都是鲜嫩可口,放入底料完全就是多余 好了,下面话不多说,今天就给大家分享地三鲜的经典做法,接下来我会用最简洁、通俗易懂的话语表达出来, 主料切好以后都要侵泡在水中,因为主料切好之后不是立马就入锅的,在这段时间有的食材会变色,特别是土豆, 但是也有许多人对这道菜嗤之以鼻,这是为何呢?因为这道菜主要口味是鲜甜口, 因为有的食材比较难熟,有的食材又比较吸油,要掌握食材中的特性才行,这样烹饪出锅味道才更好 放入耗油、鸡精等调料(口味要稍微重一点,虽然这类似于红烧菜,但是却不能把味道烧入食材中,只能在后期利用勾芡让汤汁扒在食材上,所以汤汁口味一定要重) 答:可以的,我大大小小跑了十几个厨房,可以说用真正的地三鲜配料却没有几个,有的会用土豆配豆角,也有的用四季豆等,那是怎么省成本就怎么做 答:那是必须要过油的,因为这道菜要想出锅美观,这一步是必不可少的,有的人也许会说干烧出来,我想说那样做出来不仅不入味,而且看起来一点食欲也没有,本人是深有体会 3.锅内放入底油,下入蒜泥不断的煸炒,待鼻子闻到蒜泥香味,下入地三鲜翻炒均匀,加入一勺清水(水不能太多,因为茄子过油之后已经熟了,如果烧的时间太长会容易烂) 用大火烧二十秒,把剩余汤汁收紧(汤汁收的不能太干,稍微带点汤水最佳),再使用水生粉勾芡(芡汁不能太稠),85度C 携“THE PIG”萌萌猪蛋糕邀你一起欢度猪年,淋上少许清油即可出锅装盘 做出来的口味是鲜、甜、咸,深受好多客人喜欢,同时这道菜在我们店里几乎是桌桌必点的美食,更是一道下酒又下饭的好菜。 点击“提交”后,我们会向您的邮箱发送一封验证邮件,请按照邮件中的提示完成操作。 下入青椒三秒后倒出(说三秒就是三秒,青椒不能过油时间太长,否则会把青椒炸的太干,明显会影响菜品整体的档次) 辅料:盐两克、耗油三克、东古一品鲜两克、鸡精味精各一克、糖一克、酱油三两滴、蒜泥三克 也就是在烹饪这道菜的时候,要放少许的糖,那就让许多人打退堂鼓了。因为在北方人来说,糖只是用来喝稀饭或者做包子用的,从来没有拿来炒菜。我就是一个例子,以前我一开始做厨师的时候,几乎是顿顿吃不饱,因为那时候学的是淮扬菜,正好是咸甜口的菜肴比较多。 准备所有主料切成滚刀块(土豆如果觉得不太好烹饪,那就切成片,这样做出来除了影响看相以外,其它都没啥变化),侵泡在水中备用

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